フィリピン

お腹も満たしたところで、女の子のお店にいざ出陣!!フィリピンレストランから歩くこと数分。二軒は、フィリピンパブというか、フィリピーナがオールキャストのスナック〇知に到着。お店に入る前に検温とアルコール消毒をキチンとしていざ入店。昔のクラブのようなレトロな趣向が散りばめられた、静かなBGMが流れている店内には優雅な雰囲気が溢れておりました。入店早々、ナイスパイを試みましたが、まだお酒が入っていないのもあり、女の子も恥らっていたのもあって、軽くいなされて不発。

さて気になるお味の方は！！豚の血を使っているせいか味に深みがあり、豚バラとの組み合わせが抜群です。今回も本場調にお酢をたくさん入れたので酸味は強めです(^^ただ、モツを入れたのは少し失敗でしたね。あまり、マッチしませんでした(-_-;)でも豚の血を食べれるなんて貴重な経験でした(^^全く臭みもなく食べやすく美味しかったです。

当時のフィリピンでは、修道会の搾取に反発する人々が反修道会運動を展開していました。リサールが帰国したころの1887年になるとマニラには植民地行政の改革を支持するスペイン政府の官僚がフィリピン総督府高官として派遣されてきました。反修道士運動は、これら改革派の総督府高官の協力を得てますます過激になりました。しかし、彼らが修道士に加えて大司教追放のデモを行ったことで、スペイン官吏の反発を買って、反修道会運動は一転して危険思想とみなされることとなりました。リサールは消極的ではありますが、当時の総督テレロ(在任期間1885-1888)に支持されていました。この動きにはフリーメーソンの影響が大きくかかわっていました。リサールを理解していたテレロ総督もフリーメーソンのメンバーでありました。しかし、ノリ・メ・タンヘレが反植民地的だとスペイン植民地支配層から問題にされて、リサールは身の危険を感じたためにテレロ総督の自主的な国外退去の勧めも受けて、1888年27歳の時に再び留学へ旅立ちます。

フィリピン料理シリーズも７弾目です！様々な料理を作ってきましたが、フィリピン料理を美味しさ・面白さを少しでも皆様にお伝えできれば、幸いです。さて、今回はアドボです！！アドボはフィリピンの代表的な家庭料理です。このアドボとは、マリネを意味する単語で、フィリピンの肉や野菜の煮込み料理の名称でもあります。お酢が使われることが多く、常温での保存性を高めた料理です。語源はスペイン語で「マリネする」または「漬ける」を意味するアドバルから来ています。材料は骨付きの鶏（手羽）か豚（豚足）のいずれかを使うのが代表的で、鶏肉と豚肉を両方使うこともあります。今回は、日本ではなじみの薄い、鳥の足（日本語=もみじ、フィリピン語=アディダス）を使ってアドボを作ってみました！！フィリピンだと鳥の足が、アディダスのロゴマークにに見えるのでアディダスと呼ばれている様です！見た目に騙されてはいけません(笑)案外行けますよ！

シニガンもフィリピンの代表的料理です。類似の料理としては、マレーシア料理のシンガンがあります。シニガンは、現代ではフィリピン全土で見られる料理ですが、元々はタガログ人の間で食べられていた料理で、ビザイア諸島やミンダナオ島で見られるシニガンは、味付けが異なります。シニガンは伝統的にタマリンドをベースにして作ります。タマリンドとは、タイやインドでも定番のフルーツです。柔らかく酸味がありジャムなどにも使われます。酸味を出す材料として、グアバ、カラマンシー、スターフルーツ、まだ熟していないマンゴーなどを使うことがあります。また魚醤（ナンプラー）も加えて作る事が多いです。酸味が大変効いているので、夏に食べるとすっきりして相性抜群！！今回は、シニガンを作ってレポしていきます！細かく言うと、今回は、豚肉（バブイ）を使ったシニガンなのでシニガン・バブイとなります。